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            中新觀隴:皮好餡足的“河州包子”距離“狗不理”還有多遠?
            發布時間:2022年04月02日 10:23  
            來源:中新網甘肅
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            在甘肅,誕生于臨夏回族自治州的“河州包子”,以其面皮好餡料考究飲譽隴上。臨夏州官方供圖
            在甘肅,誕生于臨夏回族自治州的“河州包子”,以其面皮好餡料考究飲譽隴上。臨夏州官方供圖

              中新網甘肅新聞4月2日電 (記者 楊娜 艾慶龍)有著160多年歷史的老字號“狗不理”是包子屆的著名品牌。在甘肅,誕生于臨夏回族自治州的“河州包子”,以其面皮好餡料考究飲譽隴上。

              “河州包子”主要發源于臨夏州。臨夏州位于黃河上游、甘肅省西南部,在歷史上是古絲綢之路的南道重鎮,也是西部地區的重要商埠,素有“茶馬互市”“西部旱碼頭”之稱。深厚的歷史文化底蘊孕育了當地特色的飲食文化。

              個大、餡多的“河州包子”,口味分為糖素餡和葷餡兩種。葷餡的“河州包子”以牛羊肉和韭菜胡蘿卜或白蘿卜混合剁碎攪勻為餡,裝籠蒸熟,盛入盤中,淋以椒油,看上去油黃面白,晶瑩剔透,吃起來更是清爽可口,味美實惠。

              與其他包子餡料不同的是,“河州包子”的餡料隨季節時令的變化而不同。春韭菜、夏韭苔、秋用地達菜,四季均可用胡蘿卜。蒸熟的包子看上去油黃面白,晶瑩剔透,取“金包銀”的意思,寓意著金銀滿堂。

              豐富的餡料和口感,以及面皮上精致的褶皺,色香味俱全的“河州包子”在甘肅有著很高的知名度。和曾經走出天津多地布局的狗不理包子不同,“河州包子”以私人經營為主,門店范圍主要分布在甘肅境內。在高德地圖上以“河州包子”為關鍵詞進行搜索,省會蘭州市境內有十幾家相關店鋪。據臨夏州官方披露,臨夏州約有7000余人參與“河州包子”制作經營。

              在餐飲行業迅速發展的今天,私人化經營顯然已經無法滿足消費者的需求。地方小吃要迅速發展,甚至成為當地的特色和名片,需要走品牌化發展之路,整合多方資源,深挖特色小吃的特和優。

              “河州包子”的特和優亦是在多年的傳承發展中堅守的傳統味道。地道的臨夏人黎尕松30年前從小學徒做起,到如今精通包子制作全流程的老師傅,黎尕松從選材用料到制作工序,嚴格把關,堅持為食客還原最傳統的“河州味道”。

              壯大河州美食產業,亦被寫入臨夏州2021年政府工作報告。據《臨夏州2021年政府工作報告》披露,該地統籌田間生產、食材加工、餐桌消費、美食產品、地方文化,全鏈條打造、一體化發展,提升臨夏美食的內涵和品質。

              同時整理推出自成一派的“河州菜系”和具有代表性的“河州食品”,加強營銷包裝、產品升級和市場推廣,提升臨夏美食知名度。發揮美食餐飲協會和龍頭企業帶動作用,規范行業標準、改進生產工藝、提升行業服務,培育一批美食行業小巨人、旗艦店、品牌店,擦亮臨夏美食“金字招牌”。

              要將承載幾代人記憶的“河州包子”打造成具有當地特色的美食品牌,成為像“狗不理”那樣的百年老字號,還有很長的路要走。讓消費者在各地的包子鋪都能吃到傳統正宗的“河州味道”,是這條道路的風向標。(完)

            【編輯:杜萍】
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