(東西問)古絲路“敦煌菜”何以承載東西方多元飲食文化？(配文)

　　漢唐千余年間，位于長安至羅馬古絲綢之路上的敦煌匯聚不同風格的飲食習俗和美味佳肴，形成了以“融合四方、兼收中西”為特點，融合、包容的“敦煌菜”。莫高窟257窟西壁上的“九色鹿”、聞名于世的“月牙泉”，以及“絲路駝鈴”和“敦煌舞袖湯”……一系列濃厚的敦煌元素被“搬上”現代餐桌。中新社“東西問”近日獨家專訪多年從事敦煌菜研究的國家特一級烹調師、中國餐飲業國家一級評委趙長安，從敦煌菜的形成、演變、發展談起，細數其承載東西方多元飲食文化的奧秘所在。圖為趙長安介紹“敦煌菜”品。

　　中新社記者 九美旦增 攝

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